Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

Madeleines

« Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus, appelés petites madeleines, qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques... ».Comment décrire, mieux que Marcel Proust, le fameux petit gâteau qu'avait popularisé la ville de Commercy en France ? Ainsi donc, la madeleine est devenue célèbre partout où il existe des amateurs de littérature !!!
Cependant la légende veut que cette gourmandise ait été introduite en France par Stanislas Leczinski, ancien roi de Pologne devenu duc de Lorraine et beau-père de Louis XV. C'est lui qui, dit-on, la mit à la mode. Le secret de fabrication fut ensuite vendu très cher aux fabricants de Commercy. Et puis ce secret qui n'en n'était plus un se répartit partout dans le monde.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 oeufs
- 200 g de beurre fondu
- 200 g de sucre
- 1 ou 2 sachets de sucre vanillé
- 200 g de farine
- Sel

Technique :
1. Séparer les blancs des jaunes ; ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige ferme.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un ruban jaune clair ; y incorporer la farine en pluie, bien mélanger : cesser le travail dès que la farine est introduite dans la pâte, ceci pour éviter de la corser.
3. Ajouter les blancs d'oeufs en neige en les incorporant délicatement à l'appareil de bas à haut.
4. Beurrer soigneusement un moule à madeleines ; remplir chaque alvéole aux 2/3. 5. Enfourner à 180°C (th 6) et laisser cuire 10 minutes.
5. A la sortie du four, les démouler aussitôt : les madeleines doivent être blondes et auréolées d'un bord doré.


madeleines


Date de création : 26/02/2015 10:52
Catégorie : - Madeleine
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