Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert

Oeufs durs mimosa

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 oeufs
- 3 c. à s. de mayonnaise
- 3 branches de persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mettre les oeufs dans une casserole, couvrir d'eau froide légèrement vinaigrée, faire bouillir durant 10 minutes.
2. Laver les branches de persil et les hacher.
3. Passer les oeufs durs à l'eau froide ; les écaler ; couper les oeufs en 2 dans le sens de la longueur ; retirer délicatement les jaunes ; les écraser et les mélanger à la mayonnaise et au persil haché ; saler, poivrer.
4. Emplir avec cette préparation les moitiés des blancs d'oeufs durs ; les disposer sur un plat et les saupoudrer d'un peu de persil haché.

Suggestion : On peut également ajouter à la mayonnaise, soit une petite boîte de thon (200 ml) émietté, soit 2 tranches de jambon haché.


Date de création : 24/02/2015 14:32
Catégorie : - Oeuf
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