Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois

Topinambours en daube

Le « tupi » était parlé par les aborigènes du Paraguay et du Brésil. Aussi la peuplade fut-elle nommée « Tupinambous » par les conquérants. Et les tubercules dont les Tupinambous se nourrissaient devinrent, au gré des années, des « topinambours ». La plante elle-même avec ses grands capitules jaunes, appartient à la famille des hélianthes, amoureuse du soleil.
En Europe, le topinambour tout comme la pomme de terre fut d'abord peu apprécié. Et tout comme la pomme de terre, il fut réhabilité par Parmentier. Enfin, l'usage en devint très courant durant les années 40 vers le milieu du 20e siècle ! Parmentier cette fois n'y était pour rien, mais bien plutôt un certain Adolf Hitler qui préférait réserver blé, pommes de terre et autres denrées savoureuses à ses compatriotes.
N'en concluez pas pour autant que le topinambour manque de charme !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de topinambours
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail épluchée
- 2 dl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. d'huile
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et laver les topinambours ; les couper en tranche de 2 cm d'épaisseur.
2. Faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre ; quand il est devenu transparent ajouter les tranches de topinambours et la gousse d'ail entière ; saler et poivrer.
3. Amener à ébullition le vin et 1 dl d'eau ; verser sur les topinambours qui doivent s'en trouver juste couverts ; ajouter le bouquet garni ; couvrir et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que les topinambours soient suffisamment tendres.
4. Retirer la gousse d'ail et le bouquet garni juste avant de servir.

Conseil : Découvrez la casserole en fin de cuisson pour laisser réduire le jus de cuisson : la daube de topinambours n'en sera que meilleure.


Date de création : 23/02/2015 10:51
Catégorie : - Topinambour
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