Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère

Topinambours à la sauce blanche

Le « tupi » était parlé par les aborigènes du Paraguay et du Brésil. Aussi la peuplade fut-elle nommée « Tupinambous » par les conquérants. Et les tubercules dont les Tupinambous se nourrissaient devinrent, au gré des années, des « topinambours ». La plante elle-même avec ses grands capitules jaunes, appartient à la famille des hélianthes, amoureuse du soleil.
En Europe, le topinambour tout comme la pomme de terre fut d'abord peu apprécié. Et tout comme la pomme de terre, il fut réhabilité par Parmentier. Enfin, l'usage en devint très courant durant les années 40 vers le milieu du 20e siècle ! Parmentier cette fois n'y était pour rien, mais bien plutôt un certain Adolf Hitler qui préférait réserver blé, pommes de terre et autres denrées savoureuses à ses compatriotes.
N'en concluez pas pour autant que le topinambour manque de charme !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de topinambours
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la sauce blanche :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine fluide
- 1/2 l de bouillon de légumes à partir d'un cube
- 1 pointe de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les topinambours en tranches épaisses.
2. Faire fondre le beurre, ajouter les topinambours, saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter durant 30 minutes.
3. Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre avec une cuillère en bois ; faire cuire quelques minutes sans laisser prendre couleur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ; laisser refroidir.
4. Ajouter le bouillon chaud en une fois en fouettant vivement ; remettre le récipient à feu doux et faire cuire la sauce 10 minutes en fouettant très régulièrement ; ajouter la muscade, saler et poivrer.
5. Ajouter la sauce aux légumes et laisser cuire à feu doux 20 minutes supplémentaires.


Date de création : 23/02/2015 10:40
Catégorie : - Topinambour
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