Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

Blancs de poulet farcis aux herbes

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 blancs de poulet (150 g chacun)
- 2 poireaux
- 1 oeuf
- 100 g de fromage blanc
- 1 c. à s. d'aneth haché
- 1 c. à s. de ciboulette hachée
- 1 c. à s. de persil haché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les poireaux ; prélever les blancs et les couper en rondelles ; faire blanchir les feuilles composant le vert des poireaux 3 minutes à l'eau bouillante salée.
2. Mixer en purée fine un blanc de poulet coupé en dés avec l'oeuf, le fromage blanc, l'aneth, la ciboulette et le persil, le sel et le poivre.
3. Fendre les blancs restants ; y répartir la farce et entourer des feuilles de poireaux ; envelopper séparément dans du film alimentaire et cuire à la vapeur 15 minutes.

Suggestion : Servir avec une salade de tomates à la vinaigrette.


Date de création : 18/02/2015 13:11
Catégorie : - Poulet
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