Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais

Blancs de poulet au concombre

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 blancs de poulet soit 4 poitrines de volaille coupées en 2
- 2 échalotes hachées
- 3 c. à s. de Noilly Prat (vermouth français)
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl de fond blanc de volaille ou 1/4 de cube de bouillon de volaille dans 1 dl d'eau
- 2,5 dl de crème fraîche
- 50 g de cerfeuil haché
- 40 g de beurre
- Sel Poivre
Pour la garniture de concombre :
- 1 petit concombre
- 2 tomates
- 25 g de beurre
Pour la déco :
- Quelques pluches de cerfeuil

Technique :
1. Faire colorer légèrement les blancs de poulet 1 à 2 minutes de chaque côté dans le beurre fondu ; ajouter les échalotes, faire revenir 2 minutes.
2. Dégraisser, mouiller avec le Noilly Prat et le vin blanc ; cuire à feu doux 8 à 10 minutes en retournant la volaille de temps à autre ; écarter les blancs de poulet, réserver au chaud.
3. Ajouter au jus de cuisson le fond blanc, réduire le mélange de 1/3, ajouter la crème fraîche et réduire à nouveau jusqu'à bonne consistance.
4. Ajouter le cerfeuil haché, remettre les blancs de poulet dans la sauce, garder au chaud à petits frémissements.
5. Préparer la garniture de concombre : peler le concombre, le couper en morceaux de 3 cm, détailler chaque morceau en 4, épépiner, arrondir en forme de grosses olives ; les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter ; faire sauter 5 minutes au beurre, réserver.
6. Peler, épépiner, détailler les tomates en petits cubes ; les réchauffer légèrement, réserver.
7. Dresser les blancs de poulet sur les assiettes, napper de sauce et éparpiller dessus les concombres, les dés de tomates et les pluches de cerfeuil.

Suggestion : Ce plat s'agrémente de pâtes au beurre, d'une purée de cresson ou d'un flan de brocolis.


Date de création : 18/02/2015 12:56
Catégorie : - Poulet
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