Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld

Aiguillettes de poulet au sésame

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d'aiguillettes* de poulet
- 2 oeufs
- Sel - Poivre
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 4 c. à s. de chapelure
- 4 c. à s. de soupe de graines de sésame
- 1/2 c. à c. de coriandre
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1/2 c. à c. de curry
- 1/2 c. à c. de gingembre
- 2 c. à s. d'huile

Technique :
1. Dans une assiette creuse battre à la fourchette les oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau, du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence.
2. Dans une seconde assiette creuse mélanger la chapelure, les graines de sésame, du sel et toutes les épices.
3. Tremper les aiguillettes de poulet dans les oeufs battus, les rouler dans le mélange chapelure/graines de sésame ; faire cuire et dorer 10 minutes dans les 2 cuillères à soupe d'huile chaude.

*aiguillette de poulet : Filet mince prélevé sur le blanc d'une volaille.


Date de création : 18/02/2015 12:36
Catégorie : - Poulet
Page lue 1976 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !