Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault

Gambas aux épices douces

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de gambas
- 1 petit poivron rouge
- 1 tomate
- 1 blanc de poireau
- 3 oignons-tiges
- 2 gousses d'ail
- 25 g de gingembre frais
- 1 citron vert
- 1 c. à s. de basilic ciselé
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de curcuma
- 1 c. à s. de vinaigre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Décortiquer les gambas en conservant l'extrémité de la queue.
2. Peler le poivron, enlever graines et membranes blanches puis tailler en fines lanières ; épépiner la tomate et la couper en dés ; émincer le blanc de poireau ; raccourcir et émincer les oignons-tiges.
3. Hacher les gousses d'ail ; peler et râper le gingembre.
4. Chauffer l'huile dans un wok et faire revenir les oignons avec une pincée de cannelle ; ajouter les gambas, l'ail, une pincée de curcuma et le vinaigre ; faire sauter et dorer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
5. Ajouter ensuite le poivron, le poireau et le gingembre râpé ; arroser avec le jus de citron, saler, poivrer et mélanger longuement.
6. Hors du feu, ajouter les dés de tomates et parsemer de basilic ; servir sans attendre.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 17/02/2015 07:42
Catégorie : - Wok
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