Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne

Foies de poulet aux champignons

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de foies de poulet
- 50 g de lard maigre
- 400 g de champignons
- 1 botte de jeunes oignons
- 2 c. à s. de farine
- 125 ml de vin blanc sec
- 25 g de beurre
- 1/2 c. à c. de thym séché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les foies de poulet et le lard en petits dés ; laver rapidement les champignons et les couper en 2 ou 4 ; laver et couper les jeunes oignons en rondelles.
2. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette ; enfariner les dés de foie.
3. Placer les dés de lard dans le wok et les faire suer ; les réserver au chaud.
4. Faire fondre 25 g de beurre dans le wok et y cuire les champignons ; ajouter les oignons ainsi que le thym et mélanger le tout ; remettre les morceaux de foie dans le wok et arroser de vin blanc ; laisser bouillonner le tout 5 minutes ; verser l'ensemble sur un plat et répartir les dés de lard.

Suggestion : Servir éventuellement avec des petits pois surgelés et de la purée de pommes de terre. Les foies de poulet peuvent être remplacés par 400 g de filet de porc découpé en fines lanières.


Date de création : 17/02/2015 07:39
Catégorie : - Wok
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