Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi

Filet de porc aux champignons

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet de porc
- 50 g de lard maigre
- 400 g de champignons de Paris
- 1 botte de jeunes oignons
- 2 c. à s. de farine
- 50 g de beurre
- 1/2 c. à c. de thym séché
- 125 ml de vin blanc sec
- Sel - Poivre blanc du moulin

Technique :
1. Couper le lard en petits dés ; laver rapidement les champignons, les sécher et les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur ; laver les jeunes oignons et les couper en rondelles.
2. Couper les filets de porc en petits morceaux.
3. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette ; passer la viande dans ce mélange et en éliminer l'excédent.
4. Dans le wok faire suer les dés de lard ; les réserver au chaud.
5. Ajouter au wok 25 g de beurre et chauffer modérément ; faire cuire les morceaux de porc en les tournant régulièrement ; les réserver au chaud.
6. Mettre le beurre restant dans le wok et le faire chauffer ; cuire les champignons en mélangeant ; ajouter le thym, les rondelles de jeunes oignons et mélanger le tout ; verser le vin blanc, remettre les morceaux de porc, fermer le wok et laisser bouillonner le tout pendant 5 minutes.
7. Terminer en répartissant les dés de lard sur le plat.

Suggestion : Comme accompagnement rapide, présentez des petits pois surgelés et de la purée de pommes de terre.


Date de création : 17/02/2015 07:35
Catégorie : - Wok
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