Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol

Croquettes de légumes

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Cette recette s'inspire des boulettes de légumes indiennes, 'les pakhoras'. En Inde, juste avant l'heure du dîner, on fait chauffer l'huile et les boulettes déjà prêtes sont à nouveau passées dans l'huile pour les manger chaudes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de courgette
- 100 g de brocoli
- 100 g de carottes
- 100 g de pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 200 g de farine de pois chiches ou de blé
- 15 g de beurre
- 1 c. à c. de piment en poudre
- 1/2 c. à c. de curcuma moulu
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 l d'huile végétale

Technique :
1. Laver et couper en gros dés la courgette et le brocoli ; éplucher, laver, couper les carottes et les pommes de terre ; éplucher l'ail et le gingembre ; passer tous ces légumes ainsi que l'ail et le gingembre au mixeur.
2. Travailler au fouet électrique la farine, le beurre fondu et 125 ml d'eau tiède en pâte ; incorporer à la pâte la purée de légumes, le curcuma et le sel.
3. Faire chauffer à forte température l'huile dans le wok.
4. Former environ 25 boulettes de pâte et les faire dorer dans l'huile les unes après les autres ; les sortir du wok avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
5. Accompagner ces croquettes de légumes d'une sauce pimentée forte.


Date de création : 17/02/2015 07:14
Catégorie : - Wok
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