Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret

Crevettes à la sauce de haricot noir

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de grosses crevettes
- 3 c. à s. de sauce de haricot noir
- 2 grappes de poivre vert frais
- 3 gousses d'ail hachées
- 4 feuilles de citron kaffir ciselées
- 8 cl de sauce de poisson
- 4 c. à s. de cassonade (sucre roux)
- 50 g de feuilles de basilic thaï
- 1 piment rouge épépiné et émincé très finement
- 2 c. à s. d'ail frit

Technique :
1. Décortiquer les crevettes en retirant la nervure centrale.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok ; y faire revenir les crevettes avec 2 cuillères à soupe d'eau et le poivre vert durant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
3. Ajouter la sauce de haricot noir, l'ail haché et les feuilles de citron kaffir ; poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange développe son arôme.
4. Incorporer la sauce de poisson et la cassonade ; porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ; ajouter les feuilles de basilic.
5. Décorer du piment émincé et de l'ail frit.


crevettes à la sauce de haricot noir


Date de création : 17/02/2015 07:07
Catégorie : - Wok
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