Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Tajine de lotte aux épices

On soulève le couvercle... quel mélange de saveurs ! Miel et citron, épices inconnues, couleur à la fois vives et brunies par la cuisson... Le tajine est un plat, contenant et contenu, qui impose le respect.
Il raconte toute l'histoire d'un pays, le Maroc, dont il est devenu le plat national. D'origine berbère, il est cuisiné dans toute l'Afrique du Nord. Il existe une infinité de recettes et chaque famille a la sienne, qu'elle se transmet en secret un peu comme une formule magique.
Il ne tient qu'à Vous d'avoir la Vôtre...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de filet de lotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 tomates
- 2 aubergines
- 3 poivrons verts
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 1 bouquet de coriandre haché
- 1 bouquet de persil haché
- 1 pointe de harissa
- 1 c. à c. de ras el hanout
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de paprika
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Eplucher et hacher finement l'oignon ; éplucher et presser l'ail ; émonder, épépiner et couper les tomates en morceaux ; trancher les aubergines en rondelles de 2 cm ; épépiner et couper les poivrons en lanières.
2. Dans un plat à tajine, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive ; ajouter l'ail, le ras el hanout, le cumin, le paprika et le poivre de Cayenne ; ajouter 1/3 des tomates, les aubergines, les poivrons et un verre d'eau; couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
3. Faire revenir le reste des tomates, le concentré de tomates et la pointe de harissa dans l'huile restante ; laisser compoter 5 minutes ; ajouter cette sauce sur les légumes dans le plat à tajine.
4. Couper 8 tronçons dans les filets de lotte ; les déposer sur le tajine, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
5. Au moment de servir cacher le poisson sous une poignée de coriandre et de persil hachés.


tajine de lotte aux épices


Date de création : 16/02/2015 17:33
Catégorie : - Tajine
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