Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi

Tajine de canard aux cerises

On soulève le couvercle... quel mélange de saveurs ! Miel et citron, épices inconnues, couleur à la fois vives et brunies par la cuisson... Le tajine est un plat, contenant et contenu, qui impose le respect.
Il raconte toute l'histoire d'un pays, le Maroc, dont il est devenu le plat national. D'origine berbère, il est cuisiné dans toute l'Afrique du Nord. Il existe une infinité de recettes et chaque famille a la sienne, qu'elle se transmet en secret un peu comme une formule magique.
Il ne tient qu'à Vous d'avoir la Vôtre...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard confit
- 200 g de cerises à chair ferme
- 50 g de pistaches mondées
- 5 échalotes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de gingembre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une poêle antiadhésive chaude, dégraisser les cuisses de canard.
2. Dénoyauter les cerises ; hacher finement les échalotes ; ciseler la coriandre.
3. Dans un plat à tajine étaler une couche d'échalote, saler et poivrer, saupoudrer d'épices ; déposer un morceau de canard, mouiller avec une cuillère à soupe d'eau et faire revenir 10 minutes.
4. Etaler à nouveau une couche d'échalotes, ajouter 1,5 dl d'eau et faire cuire à couvert et à feu très doux 30 minutes : surveiller la cuisson, rajouter un peu d'eau si les échalotes attachent.
5. Ajouter le miel et les pistaches émiettées ; laisser compoter ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
6. Au moment de servir, saupoudrer de coriandre ciselée.


tajine de canard aux cerises


Date de création : 16/02/2015 16:51
Catégorie : - Tajine
Page lue 1986 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !