Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

Tajine de caille aux figues

On soulève le couvercle... quel mélange de saveurs ! Miel et citron, épices inconnues, couleur à la fois vives et brunies par la cuisson... Le tajine est un plat, contenant et contenu, qui impose le respect.
Il raconte toute l'histoire d'un pays, le Maroc, dont il est devenu le plat national. D'origine berbère, il est cuisiné dans toute l'Afrique du Nord. Il existe une infinité de recettes et chaque famille a la sienne, qu'elle se transmet en secret un peu comme une formule magique.
Il ne tient qu'à Vous d'avoir la Vôtre...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cailles
- 8 figues fraîches
- 2 poires
- 4 c. à c. de cassonade ou 4 morceaux de sucre roux
- 3 oignons
- 1 branche de thym frais
- 20 cl de vin rouge
- 1 c. à c. d'eau de rose
- 5 pincées de cannelle
- 5 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Saler et poivrer les cailles ; les badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile d'olive mélangée à une pincée de cannelle ; les poêler 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : elles doivent être dorées sur toutes leurs faces.
2. Inciser les figues ; déposer la moitié d'une cuillère à café de cassonade dans chaque ouverture.
3. Eplucher, hacher fin les oignons ; faire revenir avec l'huile restante dans des tajines individuels.
4. Ajouter les figues, parsemer de thym, d'eau de rose, de cannelle, de sel et de poivre ; mouiller avec le vin rouge, laisser évaporer 5 minutes ; faire cuire à feu doux et à couvert 10 minutes.
5. Eplucher, couper les poires en quartier puis en tranches fines.
6. Poser les cailles sur le lit de figues ; déposer les poires en cercle tout autour des cailles ; couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
7. Napper avec le jus de cuisson au moment de servir.


tajine de caille aux figues


Date de création : 16/02/2015 16:41
Catégorie : - Tajine
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