Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais

Ailes de raie au camembert


raie

Ce nom recouvre différents poissons qui font partie des « sélaciens », et qui sont caractérisés par leur platitude et le développement de leurs nageoires pectorales en formes d'ailes. Ils n'ont pas d'écailles.
La peau des raies sécrète, dix heures encore après que le poisson ait cessé de vivre, un liquide visqueux. Ce qui permet de s'assurer de leur fraîcheur. Mais contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce n'est pas le manque de fraîcheur qui donne à certaines raies une saveur d'ammoniaque. La raie, au contraire, est l'un des rares poissons qui ne souffre pas trop d'attendre un jour ou deux après avoir été pêchée... Mais attention... pas plus.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 ailes de raie de 300 g chacune
- 50 cl de lait
- 1/2 camembert
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 brins de persil
- 5 c. à s. de cidre
- 150 ml de vin blanc sec
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de moutarde de Meaux ou moutarde à l'ancienne
- 50 g de beurre
- Poivre 5 baies
- Sel

Technique :
1. Faire chauffer le lait avec 50 cl d'eau et une pincée de sel ; y plonger les ailes de raie et laisser pocher 5 minutes ; égoutter et éplucher.
2. Emincer les oignons, écraser les gousses d'ail, ciseler le persil ; découper le camembert en lamelles.
3. Beurrer un plat à four avec 20 g de beurre et y déposer les ailes de raie ; répartir dessus les oignons, l'ail et le persil ; saler, poivrer, ajouter les lamelles de camembert.
4. Verser le cidre et le vin blanc autour du poisson ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 15 minutes.
5. Filtrer le jus de cuisson et y incorporer le reste de beurre et l'huile en mélangeant au fouet ; ajouter la moutarde, saler et poivrer.
6. Verser la sauce sur les ailes de raie ; servir avec des épinards à la crème.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 10/02/2015 08:39
Catégorie : - Raie
Page lue 2081 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !