Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Pommes de terre au pesto de paprika

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pommes de terre à chair ferme
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 80 g de pignons de pin
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 c. à s. de paprika fumé
- 1 c. à s. de menthe séchée
- 1 c. à s. de persil plat
- Quelques brins de menthe fraîche
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Fleur de sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante durant 20 minutes ; peler et couper en tranches épaisses ; réserver au chaud.
2. Faire revenir les échalotes et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile : il faut que les échalotes soient fondantes ; incorporer les pignons de pin et faire dorer légèrement ; déglacer avec le vinaigre de vin.
3. Ajouter le paprika, la menthe et le persil plat ; mélanger puis mixer en versant l'huile d'olive restant pour assouplir le pesto.
4. Assaisonner, mélanger aux pommes de terre et parsemer de menthe fraîche ; servir aussitôt.


Date de création : 10/02/2015 07:36
Catégorie : - Pomme de terre
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