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Pommes de terre au lard

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de lardons fumés
- 12 petits oignons épluchés
- 1 c. à s. de farine
- 3 louches de bouillon de légume chaud à partir d'une tablette
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. de persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une cocotte, faire rissoler les lardons et les oignons dans le beurre ; égoutter en laissant le beurre de cuisson dans la cocotte.
2. Délayer la farine dans le beurre, laisser blondir 2 minutes ; mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler légèrement et poivrer, couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes.
3. Peler, couper les pommes de terre en quartiers et les laver ; mettre dans la sauce avec les lardons et les oignons, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
4. Glisser la cocotte dans un four à 180°C (th 6) et terminer la cuisson durant 30 à 40 minutes.
5. Servir ces pommes de terre saupoudrées de persil.


Date de création : 10/02/2015 07:29
Catégorie : - Pomme de terre
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