Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant

Pommes de terre au fromage

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme avec la peau
- 125 g de fromage à raclette grossièrement râpé
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 4 noisettes de beurre
- 12 petits cornichons au vinaigre
- 12 petits oignons blancs au vinaigre

Technique :
1. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter.
2. Pratiquer une croix au centre de chaque pomme, presser délicatement pour ouvrir ; répartir le fromage, déposer la noisette de beurre.
3. Placer chaque pomme de terre ainsi montée sur une plaque de cuisson chemisée ; faire gratiner sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage ait fondu. 4. Parsemer de persil ; servir avec des cornichons et des oignons blancs.


pommes de terre au fromage


Date de création : 10/02/2015 07:25
Catégorie : - Pomme de terre
Page lue 1926 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !