Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois

Pommes de terre Macaire

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les pommes de terre ; les faire cuire dans un four à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.
2. Retirer les pommes du four, les couper aussitôt en 2 et en sortir la pulpe ; écraser grossièrement la chair ; mélanger 40 g de beurre à la purée obtenue ; saler et poivrer.
3. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle antiadhésive ; y déposer la purée de pommes de terre en appuyant bien avec le dos d'une cuillère ; faire dorer à feu vif.
4. Faire glisser cette sorte de galette sur une assiette ; mettre le reste de beurre dans la poêle et faire dorer l'autre côté de la galette sur feu vif.
5. Servir aussitôt sur un plat préalablement chauffé.

Conseil : La galette de pommes de terre peut également être dorée au four à 240°C (th 8), dans un plat à feu graissé, pendant 10 minutes : cela évitera de la retourner au risque de la casser.


Date de création : 10/02/2015 07:12
Catégorie : - Pomme de terre
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