Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Papillotes de chèvre, courgette et thym

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 2 courgettes longues
- 1 pomme
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 brins de thym frais
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper le fromage de chèvre en rondelles ; laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur, les détailler en fines tranches ; peler la pomme, l'émincer en lamelles très fines.
2. Effeuiller, hacher grossièrement le thym, en mélanger 2/3 à la crème fraîche ; réserver le tiers restant.
3. Sur 4 feuilles de papier alu ou de papier de cuisson, répartir les tranches de courgettes, saler et poivrer ; par-dessus, répartir la crème au thym, ajouter les lamelles de pomme et disposer les rondelles de chèvre sur le tout ; saler et poivrer, ajouter quelques feuilles de coriandre et un peu de thym réservé ; refermer les papillotes.
4. Enfourner à 210°C th 7) et laisser cuire 8 minutes.


papillote de chèvre, courgette et thym


Date de création : 09/02/2015 10:41
Catégorie : - Papillote
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