Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet

Papillotes au jambon de Parme

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de jambon de Parme
- 100 g de roquefort
- 1 poire coupée en dés
- 4 pincés de thym séché
- 4 noix hachées

Technique :
1. Poser 2 tranches de jambon de Parme en croix ; au centre et successivement, déposer 25 g de roquefort, quelques dés de poire, un peu de thym et de noix hachées ; rabattre les coins de jambon pour former une papillote ; faire de même pour les autres papillotes.
2. Enfourner sous le gril préchauffé 2 à 3 minutes : la papillote doit être croustillante et le fromage bien fondu.
3. Servir avec une salade verte rehaussée d'une vinaigrette à l'huile de noix.


Date de création : 09/02/2015 10:10
Catégorie : - Papillote
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