Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin

Pain d'épices perdu au pamplemousse

Perdu vous avez dit... oui perdu parce que le pain utilisé pour cette recette est rassis, donc immangeable dans cet état et donc fatalement « perdu ».
A l'origine, ce dessert est un mets du peuple permettant de ne pas jeter le vieux pain en lui redonnant un peu de goût et de consistance avec des ingrédients peu chers, les oeufs et le lait. Aujourd'hui, la recette du pain perdu est reprise par les cuisiniers qui l'ont revisité et enrichi de bien des saveurs et de bien des accompagnements. Alors tel un grand chef, innovez...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de pain d'épices
- 1 pamplemousse rose découpé en tranches fines dans le sens de la largeur
- 6 oeufs
- 1/4 l de crème fleurette
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue en 2
- 1/4 l de lait bouillant
- 75 g de beurre
- Sucre roux

Technique :
1. Battre les oeufs en omelette avec la crème ; ajouter le sucre et la vanille ; verser dessus petit à petit le lait bouillant en fouettant fortement.
2. Tremper rapidement les tranches de pain d'épices dans la préparation puis faire dorer au beurre dans une poêle.
3. Passer les tranches de pamplemousse sous le gril, le temps de colorer.
4. Disposer les tranches de pain d'épices sur un plat, recouvrir de tranches de pamplemousse ; saupoudrer de sucre roux à volonté.

Suggestion : Vous pouvez accompagner d'un cordon de crème anglaise et décorer de quelques pralines (amandes enrobées de sucre caramélisé).


Date de création : 08/02/2015 14:10
Catégorie : - Pain perdu
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