Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Pain perdu au foie gras

Perdu vous avez dit... oui perdu parce que le pain utilisé pour cette recette est rassis, donc immangeable dans cet état et donc fatalement « perdu ».
A l'origine, ce dessert est un mets du peuple permettant de ne pas jeter le vieux pain en lui redonnant un peu de goût et de consistance avec des ingrédients peu chers, les oeufs et le lait. Aujourd'hui, la recette du pain perdu est reprise par les cuisiniers qui l'ont revisité et enrichi de bien des saveurs et de bien des accompagnements. Alors tel un grand chef, innovez...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de pain de campagne
- 6 escalopes de foie gras cru de 70 g chaque
- 2 oeufs
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de porto
- 2 c. à s. de farine
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Battre les oeufs en omelette avec le lait et le porto ; saler et poivrer.
2. Tremper rapidement les tranches de pain dans ce mélange ; les faire dorer dans le beurre 2 minutes sur chaque face.
3. Saler, poivrer et fariner les escalopes de foie gras.
4. Les saisir à feu vif 1 minute de chaque côté ; les déposer sur les tranches de pain.
5. Servir aussitôt.


Date de création : 08/02/2015 13:56
Catégorie : - Pain perdu
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