Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière

Oeufs cocotte aux oeufs de saumon

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 oeufs
- 150 g d'oeufs de saumon ou de lump
- 6 c. à c. de crème fraîche épaisse
- 6 brins de ciboulette
- Poivre blanc du moulin

Technique :
1. Casser les 6 oeufs dans 6 ramequins ; ajouter les oeufs de saumon, la crème et la ciboulette hachée ; poivrer, éviter de saler.
2. Mettre les ramequins dans un plat et verser de l'eau froide à mi-hauteur ; couvrir d'un papier aluminium.
3. Enfourner à 210°C (th 7) et laisser cuire au bain-marie pendant 8 minutes.
4. Au sortir du four, servir aussitôt.


Date de création : 08/02/2015 09:52
Catégorie : - Oeuf
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