Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac

Oeufs cocotte au safran

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 2 doses de safran en poudre
- 40 cl de crème fraîche
- Fleur de sel - Poivre blanc du moulin
- 4 brins de safran

Technique :
1. Mélanger la crème et les 2 doses de safran en poudre ; déposer au fond de 4 mini cocottes une cuillère à soupe de crème safranée.
2. Former un puits dans la crème avec le dos d'une cuillère ; casser un oeuf au centre en conservant le jaune entier ; saler et poivrer ; faire cuire 13 minutes dans un four à 180°C (th 6) : le blanc de l'oeuf doit être pris mais le jaune doit rester coulant.
3. Au sortir du four, disposer un brin de safran dans chaque cocotte ; servir aussitôt.


Date de création : 08/02/2015 09:49
Catégorie : - Oeuf
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