Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière

Granité de fruits rouges

La « granita », plus communément appelé « granité », ou « granita siciliana » en italien, est un mets rafraîchissant typique de la Sicile. Elle se présente sous une consistance d'un sorbet à base de glace pilée.
Déjà connue durant l'Antiquité, les riches Romains faisaient venir de la neige du massif des Abruzzes pour frapper le vin !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de groseilles rouges
- 1 c. à s. de sucre
- 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur
- 1 c. à s. de jus de citron

Technique :
1. Egrapper les groseilles, les laver.
2. Porter 4 dl d'eau, le sucre et la gousse de vanille à ébullition et laisser frémir 3 minutes ; ajouter prudemment le jus de citron et les groseilles au sirop vanillé ; laisser refroidir puis ôter la gousse de vanille.
3. Mixer les baies et leur jus, filtrer.
4. Mettre dans un grand récipient en inox, placer 6 heures au congélateur ; au bout de 2 heures, brasser la masse au fouet, puis de nouveau toutes les 30 minutes afin de former de petits cristaux réguliers.
5. Au moment de servir, brasser à nouveau le granité ou éventuellement le hacher finement s'il est trop ferme.
6. Servir dans des verres réfrigérés.


Date de création : 30/01/2015 09:53
Catégorie : - Granita
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