Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal

Galettes de morue aux courgettes et curry

Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de morue pochée
- 2 courgettes
- 500 g de pommes de terre rattes
- 2 pommes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail haché
- 2 bouquets de persil plat haché
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 c. à s. de chapelure
- 100 g de farine
- Le jus de 2 oranges
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 250 g de mâche
- 2 c. à c. de curry
- 45 cl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, les écraser.
2. Couper les pommes en dés, les faire cuire à la poêle avec une noix de beurre.
3. Couper les courgettes et l'oignon en dés, faire revenir avec un filet l'huile.
4. Mélanger la morue émiettée, les légumes, l'ail, le persil, les oeufs, la crème, la chapelure, le curry, le sel et le poivre.
5. Façonner 24 galettes, les fariner ; faire cuire dans le reste de beurre et 20 cl d'huile d'olive ; égoutter.
6. Verser le jus des oranges dans une casserole et faire réduire de moitié ; faire une vinaigrette avec le jus refroidi, le vinaigre balsamique et le reste d'huile d'olive.
7. Servir les galettes avec la salade de mâche et la vinaigrette à part.

Suggestion : Vous pouvez réaliser ces galettes avec un autre poisson poché et rajouter un peu de feta à la préparation.
Lorsque je réalise ces galettes avec un reste de saumon, je rajoute un petit mélange d'épinard et d'oseille et j'utilise du citron à la place des oranges.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 29/01/2015 16:28
Catégorie : - Galette
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