Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon

Seiches grillées, salade de pois chiches

C'est le nom populaire d'un mollusque céphalopode caractérisé par son corps ovale qui porte dix tentacules à ventouses. La coquille appelée « os de seiche », de nature calcaire, se trouve à l'intérieur de l'animal. Sa colonne vertébrale, en somme ! Une glande contient le liquide noir que l'animal projette pour masquer son trajet, et éviter ainsi prédateur et pêcheurs. Mais souvent la seiche se dissimile dans le sable. Et si vous avez l'occasion de l'apercevoir en plongée sous marine – sans la déranger, cela va de soi – vous resterez charmé par ce mollusque aquatique : ses ondulations de couleurs et ses grands yeux de mammifère lui confèrent un air magique.

Quand la consommer au mieux ? Février - Mars - Avril - Mai - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre


seiches

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de seiches nettoyées
- 400 g de pois chiches en boîte égouttés
- 2 oignons rouges coupés en rondelles
- 2 gousses d'ail pressées
- 6 piments oiseaux séchés
- 1 c. à c. de paprika
- 2 c. à c. d'origan séché
- Poivre de Cayenne
- Quelques pistils de safran
- 2 dl de jus d'orange
- 1 c. à s. de jus de citron
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel marin - Poivre noir

Technique :
1. Badigeonner les tentacules et les capuchons ouverts au couteau avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; faire griller 40 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques : prévoir un temps de cuisson un peu plus long pour les grandes tentacules.
2. Faire refroidir puis couper les capuchons en tranches épaisses.
3. Faire revenir dans l'huile d'olive restante durant 3 minutes les oignons, l'ail et les piments : les oignons doivent êtres juste ramollis ; ajouter le paprika, l'origan le safran et le poivre de Cayenne, mélanger ; ajouter les jus d'orange et de citron, amener le tout à ébullition ; retirer du feu et laisser refroidir.
4. Verser ce mélange refroidi sur les seiches, ajouter les pois chiches, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger ; répartir la salade dans des bols et servir.


seiches grillées, salade de pois chiches


Date de création : 29/01/2015 10:45
Catégorie : - Fruits de mer-Seiche
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