Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein

Amandes de mer au beurre d'escargot

L'amande de mer ou amande marbrée est un coquillage bivalve comestible. On le trouve dans le nord-ouest de l'Atlantique et dans la Manche. On l'appelle « l'huître du pauvre ».

Quand la consommer au mieux ? Janvier - Février - Mars - Avril - Octobre - Novembre- Décembre


amandes de mer

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 amandes de mer
- 100 g de beurre d'escargot à température ambiante
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 c. à s. de chapelure

Technique :
1. Brosser les amandes sous l'eau froide.
2. Disposer les amandes de mer dans une casserole, les mouiller avec le vin blanc ; porter sur vif et à couvert jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts : compter 5 minutes après l'ébullition ; secouer de temps à autre ; retirer du feu.
3. Disposer les amandes sur une assiette recouverte d'un papier absorbant : retirer délicatement les amandes de mer de leur coquille, garder les coquillages et réserver les amandes sur une assiette.
4. Disposer une noisette de beurre d'escargot dans le fond de chaque coquillage ; placer par-dessus une amande de mer puis recouvrir de beurre d'escargot ; saupoudrer de chapelure.
5. Régler le four en position grill ; enfourner jusqu'à ce que les coquillages soient gratinés : compter 6 à 8 minutes.
6. Servir de suite.

Conseil : Attention à ne pas trop cuire l'amande de mer qui risque de devenir très vite caoutchouteuse !


Date de création : 29/01/2015 10:12
Catégorie : - Fruits de mer-Amande de mer
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