Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret

Flans au citron vert et à la noix de coco

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 8 ramequins) :
- 4 oeufs
- 1 boîte de lait concentré sucré de 40 cl
- 40 cl de lait demi-écrémé
- Le jus et le zeste d'un citron vert
- 125 g de noix de coco râpé
Pour le caramel :
- 125 g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron prélevé du citron vert

Technique :
1. Casser les oeufs, ajouter le lait concentré sucré et le lait demi-écrémé, battre pour obtenir une crème homogène ; ajouter alors la noix de coco et mélanger à nouveau.
2. Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, verser le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau ; porter à ébullition sans mélanger ; quand le caramel commence à brunir, retirer du feu et ajouter quelques gouttes de citron : attention aux projections.
3. Napper le fond et les parois de chaque ramequin avec un peu de caramel ; répartir ensuite la préparation aux oeufs.
4. Déposer les ramequins dans un plat à feu, ajouter de l'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins et enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes : laisser refroidir.
5. Démouler juste avant de servir.

A savoir : La noix de coco se dépose au fond des ramequins et forme ainsi une couche relativement compacte.


Date de création : 28/01/2015 20:31
Catégorie : - Flan
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