Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset

Flan aux poires caramélisées

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre fin
- 5 cl d'eau-de-vie de poire
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 2 pincées de cannelle moulue

Technique :
1. Peler et vider les poires, couper la chair en quartiers ; les faire dorer à la poêle 5 minutes dans le beurre chaud.
2. Les saupoudrer de 60 g de sucre ; remuer et poursuivre la cuisson, à feu moyen, le temps de les faire légèrement caraméliser.
3. Les arroser de l'eau-de-vie ; couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
4. Prélever les poires à l'aide d'une écumoire et les disposer dans un plat à gratin ; les arroser de leur jus de cuisson.
5. Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, la cannelle et le reste de sucre.
6. Verser le mélange sur les poires ; effectuer la cuisson 35 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; servir tiède.


Date de création : 28/01/2015 16:00
Catégorie : - Flan
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