Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite

Délice de mangue et fleur d'oranger

Une verrine désigne à la fois un ustensile de cuisine, généralement en verre, qui sert à présenter un mets, et la préparation culinaire contenue dans ce même récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisé en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme des mets allant des amuse-gueules aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs.
Vous ne vous-y êtes toujours pas mis ? Occupez-vous des verrines, je m'occupe des recettes.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 mangues
- 1 gousse de vanille
- 30 g de beurre
- 3 pincées de curry
- 3 pincées de gingembre en poudre
- 2 c. à s. de miel liquide
- 20 cl de crème liquide très froide
- 1 c. à c. d'essence de fleur d'oranger
- 2 c. à s. rases de sucre glace
- 1 c. à c. de graines de pavot

Technique :
1. Peler les mangues, les couper en lamelles.
2. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter pour récupérer les graines ; mettre les graines de vanille dans une poêle avec le beurre, le curry et le gingembre, mélanger à feu doux ; ajouter le miel puis les lamelles de mangue, faire revenir 5 minutes en les retournant ; sortir du feu et laisser refroidir ; lorsque c'est froid mixer pour obtenir une crème onctueuse ; verser dans des verrines.
3. Monter la crème bien froide en chantilly en incorporant l'essence de fleur d'oranger au tout début puis le sucre glace en 3 fois.
4. Répartir la chantilly sur la crème de mangue et décorer de pavot ; réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 27/01/2015 17:03
Catégorie : - Verrine
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