Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Délice aux 2 mousses

Une verrine désigne à la fois un ustensile de cuisine, généralement en verre, qui sert à présenter un mets, et la préparation culinaire contenue dans ce même récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisé en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme des mets allant des amuse-gueules aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs.
Vous ne vous-y êtes toujours pas mis ? Occupez-vous des verrines, je m'occupe des recettes.

  

Ingrédients (pour 8 verrines) :
Pour la ganache au chocolat au lait :
- 250 g de chocolat au lait
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 150 g de chocolat blanc
- 25 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 75 g de riz soufflé au chocolat
Pour la mousse au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir à 75%
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 g de sucre
- 15 cl de crème liquide
- 25 cl de lait

Technique :
1. Préparer la ganache au chocolat : porter à ébullition le lait et la crème liquide ; verser ce mélange sur le chocolat au lait coupé en petits morceaux, bien mélanger pour lisser la ganache.
2. En garnir 1/3 des volumes des 8 verrines ; placer au réfrigérateur.
3. Préparer la mousse au chocolat blanc : porter la moitié de la crème liquide à ébullition, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ; verser ce mélange sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux, bien mélanger ; laisser tiédir à température ambiante.
4. Battre la crème liquide restante jusqu'à obtenir une chantilly ; l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.
5. Parsemer les verrines de riz soufflé puis garnir de mousse au chocolat aux 2/3 ; placer au réfrigérateur.
6. Préparer la mousse au chocolat noir ; fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un ruban puis verser par-dessus petit à petit le lait préalablement chauffé, bien mélanger ; remettre sur feu très doux pour faire épaissir légèrement : attention, le mélange ne peut en aucun cas bouillir ; le verser ensuite sur le chocolat noir cassé en petits morceaux, bien mélanger; laisser refroidir à température ambiante.
7. Battre la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ; l'incorporer délicatement à la crème au chocolat noir.
8. En garnir le 1/3 restant ; placer au réfrigérateur minimum 1 heure.
9. Au moment de servir décorer les verrines selon l'envie du moment.


délice aux 2 mousses


Date de création : 27/01/2015 16:58
Catégorie : - Verrine
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