Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin

Yaourt à la patate douce

On raconte que déjà, François Ier, fragile des intestins avait eu connaissance des cures qu'opérait, avec cette forme de lait caillé, un médecin juif de Constantinople. François Ier, qui cultivait l'amitié du Grand Turc, obtint donc que vint à Fontainebleau le « médecin-au-lait-caillé ». Et ce fut la guérison !
Quant à nous, chacun sait que les yaourts sont recommandés au cours des cures antibiotiques afin de reconstituer la flore intestinale. Et que, dès lors que nous sommes en bonne santé, le yaourt a la réputation de nous y garder... Qui ne connaît pas la longévité des bergers bulgares ? Et qui n'a pas l'impression, en se délectant de yaourts, de sacrifier à Esculapes* (Dieu de la Médecine dans la mythologie Romaine) ! Sacrifice fort agréable en tout cas !

  

Ingrédients (pour 8 pots) :
- 1 yaourt nature entier
- 1 l de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à c. bombées de confiture de patates douces*

Technique :
1. Répartir la confiture de patates douces dans 8 pots.
2. Battre le yaourt au fouet ; ajouter le lait et le sucre vanillé, bien fouetter.
3. Remplir les pots de cette préparation ; les mettre dans la yaourtière pour 10 heures puis les laisser au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.

*Confiture de patates douces
Ingrédients (pour 2 pots) :
- 300 g de patates douces
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à s. d'alcool anisé ou de rhum
Technique :
1. Peler, couper les patates douces en cubes.
2. Recouvrir d'eau à hauteur ; faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres ; égoutter, passer au moulin à légumes.
3. Porter à ébullition le sucre dissout dans 5 cl d'eau pendant 5 minutes.
4. Ajouter la purée de patates douces, faire cuire pendant 12 minutes; mélanger sans cesse.
5. Hors du feu, ajouter l'alcool, mélanger ; laisser tiédir avant de répartir dans les pots.

  

Pas de yaourtière... réalisez alors vos yaourts au four

1. Faire bouillir le lait et laisser tiédir.
2. Fouetter le yaourt ; ajouter le lait tiédi et fouetter à nouveau.
3. Remplir 8 pots en verre à feu ; les poser sur une plaque de cuisson, enfourner dans un four à 40°C et laisser chauffer 4 heures ; éteindre et laisser refroidir dans le four fermé pendant toute une nuit.
4. Le lendemain, placer au réfrigérateur minimum 4 heures.


Date de création : 27/01/2015 11:15
Catégorie : - Yaourt
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