Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com

Flans de chicons

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 chicons (endives)
- 200 g de champignons de couche
- 2 échalotes finement hachées
- 2 tiges de persil effeuillées et hachées
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de farine
- 300 ml de lait
- 10 cl de crème
- 1 pointe de curry
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever les feuilles flétries ou abîmées des chicons ; passer rapidement sous l'eau froide ; émincer en fines lamelles.
2. Enlever les pieds des champignons ; passer rapidement les chapeaux sous l'eau froide ; émincer en fines lamelles.
3. Faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter les champignons et le persil ; laisser cuire 3 minutes sur feu vif ; réserver.
4. Faire revenir les chicons émincés dans l'huile restante durant 5 minutes ; mélanger aux champignons ; réserver.
5. Dans un saladier battre les oeufs, la farine, le lait et la crème ; ajouter le curry.
6. Verser la préparation aux oeufs sur le mélange chicons et champignons ; saler et poivrer.
7. Verser dans 4 ramequins ; enfourner à 180°C (th 6) et cuire au bain-marie durant 20 minutes ; vérifier la cuisson : la lame d'un couteau enfoncée au centre de la préparation doit en ressortir sèche.
8. Servir aussitôt.


Date de création : 26/01/2015 14:17
Catégorie : - Flan
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