Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême

Flans de carottes au chèvre

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de carottes
- 100 g de chèvre frais
- 4 oeufs
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 cl de crème liquide allégée
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler les carottes, les couper en rondelles ; cuire à l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; égoutter.
2. Ajouter le fromage de chèvre aux carottes cuites, réduire l'ensemble en purée.
3. Battre les oeufs entiers, les jaunes et la crème liquide ; ajouter les épices, du sel et du poivre, et la purée de carottes, bien mélanger.
4. Beurrer 4 ramequins et y répartir la préparation ; cuire 25 à 30 minutes au bain-marie dans un four à 160°C (th 5) ; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : les flans sont cuits lorsque la lame en ressort propre.


Date de création : 26/01/2015 13:47
Catégorie : - Flan
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