Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière

Flans de brocolis à la crème de céleri et aux noix

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de bouquets de brocolis
- 4 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
Pour la sauce :
- 1 petit céleri-rave
- 10 cl de lait
- 120 g de cerneaux de noix
- 10 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre blanc
Pour la déco :
- Bouquets de brocolis
- Cerfeuil

Technique :
1. Eplucher le céleri-rave et le tailler en dés ; mettre dans une casserole avec le lait ; couvrir d'eau, saler et faire cuire 25 minutes.
2. Jeter les brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes.
3. Egoutter les brocolis ; en réserver quelques bouquets et mixer le reste ; incorporer alors les oeufs, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre.
4. Beurrer les moules ou ramequins et y verser la préparation ; mettre à cuire au bain-marie dans le four à 180°C (th 6) 25 minutes.
5. Réserver quelques cerneaux de noix, mixer le reste avec le céleri-rave égoutté ; faire chauffer doucement et ajouter la crème fraîche, le beurre, le sel et le poivre.
6. Napper les assiettes de sauce, démouler les flans dessus ; décorer de fines herbes ciselées et de noix ainsi que des bouquets de brocolis réservés.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 26/01/2015 13:43
Catégorie : - Flan
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