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Flan à la parisienne sur croûte

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte brisée :
- 150 g de farine
- 1/4 c. à c. de sel
- 75 g de beurre
- 3 c. à s. d'eau
Pour le flan :
- 75 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
- 1/2 litre de lait

Technique :
1. Préparer la pâte brisée : mélanger rapidement à la farine le sel et le beurre en morceaux ; ajouter l'eau et pétrir vivement ; mettre en boule et l'écraser avec la paume de la main puis la plier en 4 ; l'emballer dans un fil alimentaire et laisser reposer au frais minimum 30 minutes.
2. Préparer le flan : dans un saladier, travailler ensemble le sucre en poudre, le sucre vanillé, les oeufs entiers et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; incorporer ensuite la farine dilué dans un peu de lait froid prélevé du demi-litre de lait, puis le lait restant jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
3. Abaisser la pâte ; en garnir un moule à manqué, de 20 cm de diamètre et à bords hauts de 4 cm, beurré ; y verser le flan.
4. Cuire 55 minutes à 200° (th 7) ; démouler et laisser refroidir sur une grille afin que le fond de la tarte ne ramollisse.
5. Servir froid.


Date de création : 26/01/2015 13:40
Catégorie : - Flan
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