Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky

Soupe Esaü

De la famille des légumineuses, la lentille vient d'Asie Centrale. Elle fut cultivée bien avant l'ère historique. Elle entra même dans la littérature et la tradition par le Livre de la Genèse qui relate comment Esaü abandonna son droit d'aînesse à son frère Jacob pour un plat de lentilles.
Les Anciens (Hébreux, Grecs, Romains) mélangeaient les lentilles au froment en cas de pénurie et n'avaient pas de grande considération pour ce légume considéré comme un aliment modeste destinés aux pauvre gens.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte 4/4 de lentilles soit 800 g
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- Sel - Poivre
- 1 filet d'huile
- Petits croûtons frits

Technique :
1. Faire dorer à la poêle sur feu doux et sans matière grasse les lardons ; jeter la graisse de cuisson et réserver.
2. Dans un faitout faire revenir dans le beurre l'oignon coupé en fines lamelles, la gousse d'ail entière et la branche de céleri entière.
3. Ajouter les lardons, les cubes de bouillon émiettés et le bouquet garni, saler et poivrer ; mouiller avec 1 litre d'eau ; porter à ébullition durant 10 minutes.
4. Ajouter les lentilles égouttées ; laisser frémir 5 minutes.
5. Au moment de servir, retirer l'ail, le céleri et le bouquet garni ; arroser d'un filet d'huile et présenter en même temps des petits croûtons frits.


Date de création : 24/01/2015 08:40
Catégorie : - Légume sec-Lentilles
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