Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky

Pousses d'épinards et coquillages en salade

Selon certains historiens, l'épinard aurait été introduit en Europe au 14e siècle par les Arabes ; selon d'autres, ils seraient une conquête des Croisades. Champier, médecin de Louis XII, relate que, pendant le Carême, c'était le légume le plus apprécié. Les paysans l'apportaient ainsi sur leurs ânes et le vendaient, à la criée, dans les rues.
Depuis, Popeye en a popularisé l'usage à des fins revigorantes.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pousses d'épinards
- 1 kg de moules
- 500 g de coques
- 8 tomates cerise
- 1 coeur de céleri branche
- 1/2 citron
- 1 c. à s. de vinaigre
- 4 c. à s d'huile de noisette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer les coques dans plusieurs eaux pour enlever le sable ; nettoyer les moules.
2. Faire ouvrir les moules et les coques 5 minutes sur feu vif avec un tour de poivre du moulin ; laisser tiédir puis enlever les coquilles.
3. Mélanger le jus du demi-citron avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
4. Disposer les épinards lavés et essorés sur les assiettes de service ; répartir les coquillages, les tomates cerises coupées en 2 et le céleri émincé.
5. Arroser de sauce et servir.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 24/01/2015 07:36
Catégorie : - Epinard
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