Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf

Crème de céleri au curry et aux huîtres

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 grosses huîtres creuses
- 1 boule de céleri
- 3 c. à c. de fumet de poisson déshydraté
- 1/2 c. à c .de curry doux
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- Persil plat
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher le céleri et couper en morceaux puis mettre dans une casserole avec le fumet, le curry et un peu de sel ; couvrir avec le lait et un peu d'eau juste à hauteur ; laisser cuire à petite ébullition jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
2. Mixer la préparation jusqu'à une consistance de velouté ; ajouter la crème, poivrer et réserver au chaud.
3. Ouvrir les huîtres et filtrer leur eau dans une casserole, jeter les coquilles ; porter l'eau des huîtres à frémissement et y faire pocher les huîtres 10 secondes.
4. Répartir la crème de céleri dans des assiettes creuses ; y déposer 5 huîtres et décorer avec du persil.

Suggestion : Pour une présentation plus raffinée, ébarbez les huîtres avec de petits ciseaux.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 23/01/2015 17:30
Catégorie : - Potage-Crème
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