Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal

Crème de céleri-rave au beaufort

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g de céleri-rave
- 80 g de beaufort
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 blanc de poireau
- 200 g de pommes de terre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 4 tranches de bacon
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Eplucher et couper en tranches le céleri ; émincer l'oignon, l'ail et le poireau ; peler et tailler les pommes de terre en rondelles.
2. Faire revenir dans 15 g de beurre l'oignon, l'ail et le poireau ; ajouter le céleri-rave, les pommes de terre, 1 litre d'eau et les cubes de bouillon ; porter à ébullition et laisser cuire 40 minutes à feu doux.
3. Couper le beaufort en fines lamelles ; fouetter la crème bien froide en chantilly.
4. Couper le bacon en petits carrés et faire sauter 2 minutes à la poêle dans le beurre restant jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
5. Mixer la soupe ; goûter et ajouter un peu de sel et du poivre.
6. Réchauffer à feu doux et verser dans des bols ; garnir d'une cuillère de chantilly, des lamelles de Beaufort et des morceaux de bacon croustillant.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 23/01/2015 17:27
Catégorie : - Potage-Crème
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