Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art d'accommoder les restes.   Paul Verlaine

Potage Dubarry

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Le reste d'un chou-fleur (minimum 300 g)
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1/2 l de lait
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et émincer l'oignon ; laver et couper le poireau en rondelles ; séparer le chou-fleur en bouquets et laver.
2. Faire revenir l'oignon et le poireau dans l'huile à feu doux et à couvert durant 5 minutes ; ajouter le chou-fleur, le lait et 250 ml d'eau ; saler, couvrir et porter à ébullition ; laisser cuire à frémissement 15 minutes.
3. Retirer du feu et mixer ; rectifier l'assaisonnement.


potage Dubarry


Date de création : 22/01/2015 15:19
Catégorie : - Potage-Potage
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