Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo

Filets de dorade à la provençale


dorade royale

Selon les espèces, la dorade est « royale », « rose » ou « grise ». Ainsi malgré le nom, aucune dorade n'est vraiment dorée. Ses écailles brillantes ont plutôt un reflet argenté. Toutefois, un mince croissant d'or apparaît entre les yeux de la dorade royale d'où, peut-être, son surnom de vraie dorade !
Quelque soit l'espèce, la dorade est un poisson fin, à tel point que les japonais l'utilisent, même crue, pour les « sashimi ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de dorade
- 1 poivron rouge
- 250 g de sauce tomate
- 1 c. à s. de thym frais
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Epépiner, écarter les filaments et émincer le poivron ; le mixer grossièrement avec la sauce tomate et le thym ; saler et poivrer.
2. Cuire les filets de poissons 1 minute dans la moitié de beurre fondu ; ajouter le reste de beurre, les retourner pour qu'ils cuisent sur l'autre côté.
3. Napper de sauce au poivron, couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.
4. Servir sans attendre.


Date de création : 22/01/2015 14:54
Catégorie : - Dorade
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