Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden

Daube de boeuf aux quetsches

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.


le boeuf : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de boeuf pour Bourguignon : Macreuse, Paleron ou Jumeau [29-30 ou 31] 
- 800 g de quetsches
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 citron non traité
- 1/2 pied de veau (facultatif)
- 50 cl de vin rouge corsé
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 4 brins de cerfeuil
- Huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Détailler la viande en cubes et la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile ; ajouter les oignons coupés en 2, le zeste du citron coupé en lanières et le pied de veau (facultatif) ; arroser avec le vin rouge, 25 cl d'eau et le concentré de tomate ; saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures 30.
2. Au bout de cette cuisson, ajouter les prunes dénoyautées et ouvertes en 2 ; poursuivre la cuisson 30 minutes.
3. Servir la daube parsemée de cerfeuil haché.

Suggestion : En fin de cuisson on peut ajouter un peu de fond de veau pour finir de lier la sauce qui doit être épaisse et onctueuse.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 22/01/2015 10:31
Catégorie : - Boeuf
Page lue 2189 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !