Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com

Crème de carottes au jus d'orange

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes en bottes
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de bouillon de poule à partir d'un cube
- Le jus de 2 oranges
- 10 cl de crème
- 1 c. à c. de cumin en graine
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, couper les carottes en rondelles ; faire revenir avec l'ail pressé 2 minutes dans l'huile.
2. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre ; porter à ébullition puis laisser frémir 30 minutes ; ajouter le jus d'orange 5 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Mixer la préparation en un velouté fin.
4. Réchauffer 5 minutes à feu doux ; verser dans des bols ; ajouter un trait de crème, mélanger et saupoudrer de crème de cumin.


crème de carottes au jus d'orange


Date de création : 21/01/2015 09:01
Catégorie : - Potage-Crème
Page lue 2637 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !