Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais

Crème de carottes au curry

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 c. à c. de curry en poudre
- Quelques tiges de persil plat
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler et couper en dés les carottes et les pommes de terre ; nettoyer et émincer le poireau ; peler et hacher finement l'oignon.
2. Faire chauffer le beurre dans un faitout et mettre à fondre doucement tous les légumes sans laisser colorer en remuant pendant 5 minutes.
3. Ajouter 1 litre d'eau, les tablettes de bouillon émiettées, le curry et quelques tiges de persil ; saler et poivrer ; couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux.
4. A l'aide d'une écumoire prélever quelques dés de légumes et réserver pour la déco ; enlever les tiges de persil.
5. Mixer la soupe puis ajouter la crème fraîche ; remuer, vérifier l'assaisonnement ; remettre les dés de légumes réservés, parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.


Date de création : 21/01/2015 08:58
Catégorie : - Potage-Crème
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