Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac

Crème de brocolis au bleu de Bresse

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de brocolis en bouquets
- 150 g de bleu de Bresse doux émietté
- 1 oignon grossièrement haché
- 2 pommes de terre coupées en gros dés
- 2 l de bouillon de volaille
- 125 ml de crème liquide
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre ; ajouter les pommes de terre et les brocolis, faire revenir 2 minutes.
2. Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux sans couvrir 15 minutes.
3. Mixer le potage pour obtenir une purée.
4. Ajouter la crème et la moitié du fromage ; remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce qu'elle soit proche de l'ébullition.
5. Répartir le potage dans des bols ; garnir le dessus du fromage restant.

Suggestion : Le bleu de Bresse peut être remplacé par du fromage de chèvre.


Date de création : 21/01/2015 08:50
Catégorie : - Potage-Crème
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