Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin

Crème de betteraves

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 betteraves rouges
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 1/2 chou blanc
- 3 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de sucre fin
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
- 1 yaourt nature
- 3 brins d'aneth
- Quelques feuilles de persil plat
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, éplucher et tailler les betteraves en cubes.
2. Eplucher et hacher grossièrement l'oignon.
3. Laver et détailler les poireaux en rondelles ; laver et émincer le chou.
4. Faire dorer l'oignon dans le beurre durant 5 minutes ; ajouter les betteraves, les poireaux et le chou blanc ; verser le vinaigre et saupoudrer de sucre ; mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire 1 heure à petits frémissements.
5. Mixer le tout grossièrement.
6. Mélanger la crème et le yaourt.
7. Juste avant de servir verser le mélange crème yaourt, bien mélanger ; terminer en saupoudrant avec l'aneth et le persil plat finement hachés.

Suggestion : Essayez... remplacez la crème et le yaourt par du mascarpone.


crème de betteraves


Date de création : 21/01/2015 08:48
Catégorie : - Potage-Crème
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